用麵粉略抓蝦仁，再沖洗乾淨。
蝦仁用紙巾拭乾後，所有的材料也都準備齊全了。
自己做的好處是，蝦仁會多放到掉出粉漿外，初試請多指教啦！就在冰箱剛好有韭菜，又有剛從市場和魚一起買來的新鮮蝦仁、蟹角肉，突發奇想何不試作蝦仁煎？我也想過蝦仁蛋炒飯、蝦仁羹，但是做飯的人最大，媽媽我比較想吃第一種，所以到超市再買把小白菜，就萬事俱備了。
材料：小白菜、蝦仁、韭菜適量，蛋2-4顆，地瓜粉200g，太白粉適量，
淋醬：甜辣醬4大匙、糖4大匙、醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、味噌1大匙、水1杯（約240ml）
作法：
- 蝦仁去腸泥後（看個人要求），用麵粉略抓去掉黏液，再用水沖乾淨。
- 調粉漿，地瓜粉：水＝1：2＝200g：400g。也有人會再調入太白粉，多一點就Q一點。
- 韭菜切小段拌入粉漿水。
- 熱油鍋，煎蝦仁至七分熟，倒入粉漿水至表面凝固（鍋有多大就倒多少粉漿水，記得要攪拌才會均勻）。
- 在凝固的粉漿上打上1-2顆蛋，放上切段小白菜，以中火煎至金黃色再翻面，兩面都呈金黃色後起鍋。
- 醬料部分，加水煮滾後勾芡至稠狀即可淋於蝦仁煎上。
我的淋醬是參考Life in Pittsburgh，蝦仁煎完成是參考TPC復活日記，感謝你們的分享。
粉漿水的量大約是4人份，淋醬用完還會有剩，在家煎了兩次，各別是用1顆蛋，所以我一次只煎一人份，粉漿水倒入鍋中，大約有個厚度就夠了，兩人份剛好夠一個大人吃，和幾個小朋友分。我煎的第二份是放蟹角肉，過熱水燙一下就好，但是它的味道沒有蝦仁來得香，醬料多沾些吧！
