三杯杏鮑菇

剛好家裡同時出現了九層塔和杏鮑菇，經老公提醒，我就試著來做三杯口味，像一般素食餐廳都會供應的人氣菜色。先用麻油爆香薑片、蒜頭、辣椒，等香味出來再放調味料，稍滾一下再放杏鮑菇，起鍋前再下九層塔即可。

調味料我是將三杯雞的原料挪用過來，醬油、米酒、糖、辣豆瓣醬、沙茶、水，大約一大匙10c.c.左右，辣豆瓣醬本身就很有味道，可以放少一點，最重要的，杏鮑菇要先用150℃的油鍋大火炸至金黃再撈起，這樣口感才會脆，我試做的時候省略掉的結果，就是菇菇吃起來水水軟軟的，像從火鍋裡撈出來的一樣，這是道很下飯的菜，連湯汁給小孩淋在飯上，一下就吃光光哦！

若有吃素考量，則不放蒜頭，沙茶和豆瓣醬要挑素食者用的，就可以了。