椰汁雞丁湯

這是朋友從台北上完烹飪課，回來分享的食譜，我份量有微調了一下，若不是曾吃到美味的成品，懶媽現在可能還晾在那兒呢，在這兒要謝謝有激發媽媽和太太功能的益友們。

材料：

●主食：椰奶150c.c.、雞高湯420c.c.、雞胸肉300g、杏鮑菇一枝
●香料：香菜根3-5枝、紅蔥頭6-8瓣、紅辣椒半枝、香茅3根、南薑10片、檸檬葉3片（以上皆拍碎，檸檬葉撕碎）
●調味料：魚露3大匙、檸檬汁1大匙、椰糖20g、羅望子15g（椰糖和羅望子皆需泡水溶開）


做法：先將雞胸肉和杏鮑菇切丁。將雞高湯煮滾後，放入所有香料，中火滾1分鐘；入椰奶煮滾後，先放菇丁後放雞丁，小火慢煮約5分鐘，確定雞肉熟透再加入調味料，離火。
　　　上桌前可用香菜裝飾一下，需提醒一下，各人使用的雞高湯不一，鹹度有濃淡，可在浸泡椰糖和羅望子時，同時斟酌水量。我煮的材料份量是依據市面上大部分的包裝重量，這樣比較方便拿捏囉！
　　　

今日午餐後的兩樣甜點

家裡還剩有椰奶的情況下，愛吃又嫌麻煩的懶媽，剛好想到椰奶糕和紫米粥，都需要它的幫忙。不好意思獻醜了，需要食譜的朋友看過來，高手請略過。

紫米粥～

材料：黑糯米一杯、糖適量、椰漿些許

做法：家裡沒有快鍋，為了易熟省工，我先將黑糯米泡水一個晚上；隔天即以一杯黑糯米加近兩杯水的比例，放入大同電鍋，外鍋也放兩杯水。
　　　另煮開一些水溶解你想加入的糖量，等到黑糯米一蒸熟，倒進糖水裡，可以再放入電鍋蒸一次悶一個小時；或是像我家有悶燒鍋，悶個半小時也熟透了。
　　　紫米粥放涼之後，原先的湯汁都被吸走，就會更顯得黏稠，所以糖水也不可太少喔！來一碗時不要忘記淋一些椰漿，真的很有餐廳供應的甜點的模樣！

椰奶凍～

材料：牛奶200ml、椰漿80g、糖50g、吉利丁片4片或粉10g、鮮奶油130g、椰子粉100g（可加或不加）

做法：先將吉利丁片泡軟，再和其他材料一起入鍋加熱，直到50-60度，吉利丁片溶化後即可熄火，各自使用方便的容器盛裝即可放涼入冰箱。
　　　凝固後可切塊或直接就小碟子取用，也有的會將塊狀的椰奶凍裹一層椰子粉外衣，又多一種也不錯，此點心名稱各異，有人稱椰奶糕或椰汁糕或椰奶豆腐，就是這道香氣濃郁的甜點囉。