韓式涼拌粉皮

有次去友人家中吃到這道刺激味蕾的主菜，容易上手又好吃，後來憑著記憶中的食譜也來做做看。粉皮在一般超市也買得到，以台製居多，講究的人可以到大賣場或百貨公司的超市，那裡就會有進口的粉皮或類似的產品，像越式或泰式也有這樣透明又有Q度的麵條，名稱或許不同，口感差異不大。

材料：豆芽菜、紅蘿蔔、蛋皮、韭菜、黑木耳、粉皮

調味料：黑麻油、醬油、些許醋

作法：紅蘿蔔、黑木耳切絲後炒香，再放入豆芽菜和韭菜，稍微炒乾一點。另外製作蛋皮一張切絲，粉皮泡水十分鐘後再煮個十分鐘，冰鎮一下以保Q度，冷卻後瀝水入較深的鍋中，邊放調味料邊拌勻，陸續再下其他菜料，全部拌入味，如此便成功。

喜歡吃辣的可以放辣醬，我們家是考慮到小朋友，分成兩鍋，有放辣醬的那一鍋實在夠味，不過份量要估好，粉皮無法放冰箱會變硬，且整鍋的材料都不耐久放，所以最好當餐吃完。　

這陣子因為颱風肆虐，菜價飆漲，本想放小黃瓜絲，還買不到呢！我覺得菜料的部分可因個人喜好做調整，像洋葱絲、四季豆絲、豆乾絲也不錯，屬於改良版的囉！