椰汁雞丁湯

這是朋友從台北上完烹飪課，回來分享的食譜，我份量有微調了一下，若不是曾吃到美味的成品，懶媽現在可能還晾在那兒呢，在這兒要謝謝有激發媽媽和太太功能的益友們。

材料：

●主食：椰奶150c.c.、雞高湯420c.c.、雞胸肉300g、杏鮑菇一枝
●香料：香菜根3-5枝、紅蔥頭6-8瓣、紅辣椒半枝、香茅3根、南薑10片、檸檬葉3片（以上皆拍碎，檸檬葉撕碎）
●調味料：魚露3大匙、檸檬汁1大匙、椰糖20g、羅望子15g（椰糖和羅望子皆需泡水溶開）


做法：先將雞胸肉和杏鮑菇切丁。將雞高湯煮滾後，放入所有香料，中火滾1分鐘；入椰奶煮滾後，先放菇丁後放雞丁，小火慢煮約5分鐘，確定雞肉熟透再加入調味料，離火。
　　　上桌前可用香菜裝飾一下，需提醒一下，各人使用的雞高湯不一，鹹度有濃淡，可在浸泡椰糖和羅望子時，同時斟酌水量。我煮的材料份量是依據市面上大部分的包裝重量，這樣比較方便拿捏囉！