鹹蛋炒蔬菜

感謝友人贈送的有機苦瓜，不然我實在沒有勇氣買回家，因為一定會被小孩退貨。記得自己從小時候到二十幾歲都不喜歡苦瓜，可是來到竹北工作，隨著年紀漸長，那根筋就被扭轉了，所以，我也會等孩子自己去欣賞這道菜的，當然，偶爾餐桌上還是要讓苦瓜以不同風味出現才有變化。

材料：鹹蛋、苦瓜、杏鮑菇、四季豆、糖、葱、油

作法：苦瓜切薄片先用滾水燙一下去澀味，瀝水備用；再把鹹蛋剝殼弄碎備用，其他蔬菜均切段或切片；先用一點點的油爆香葱末和碎鹹蛋，依續放入快熟度不同的蔬菜，快起鍋前放些糖便可。

煮一條苦瓜，我用了兩顆鹹蛋，怕鹹度不夠，因為加入了兩樣菜，但我會把蛋黃挖掉少吃。孩子們會避開苦瓜，其他都吃，我也不強求，鹹蛋是很好的入菜調味料，推薦給大家。